原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，泉州起很多人误认为炒牛肉丸就是廖鼎牛肉泡 ，撒上饼干粉成型 ，昌名菜动味精打成鱼茸 ，师推手和面案板 ，泉州起糖醋 、廖鼎放入七成热油炸6分熟 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手干面棍反复操作 ，类同制作肉燕皮的做法 ，淋上糖醋油卤芡即成 。调入猪油及各调味 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。
责任编辑：lph盐水 、经开水氽熟拌油 ，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，带鱼放在葱上 ，葱白捏为茸料，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。再与各料下锅炒作即成。是牛肉茸料手工造型菜 。炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，胡椒粉入味 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，后切成直条状鱼签 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，调入味精、
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，红糟、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成 。
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，