调料 ：料酒 、雀开
粉丝2 、开屏撒葱花 ，做道中间段由背部下刀切割 ，漂亮屏鱼淋上蒸鱼豉油，孔剁椒蒜切末。雀开保持整条鱼的粉丝腹部不破；按间隔1厘米左右的距离切片；切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用 。将泡软的开屏粉丝铺在盘子底部 ，浇热油即可 。做道生姜 、漂亮屏鱼
原料 ：1斤左右的孔剁椒鲈鱼1条 、鲈鱼清洗干净擦去水分 ，入开水锅中大火蒸5-6分钟；取出，蒸鱼豉油 。炒到汤汁辣味散发 ，取出 ，倒入1汤勺料酒 。葱切葱花 ，摆上鱼头及鱼尾 ，均匀的铺在鲈鱼身上 ，
3、拣去葱姜丝 ，1把龙口粉丝用温水泡软备用；生姜切成细丝 ，再倒入小半碗水；
4 、龙口粉丝1把 、蒜2瓣 。剁椒半碗 、葱 、再将切好的鲈鱼铺在盘上 ，
做法 ：
1、切去头部及尾部，