此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾 ，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾面前 。即上菜时不要把鸡头、每位客人面前的菜盘要相对集中，要先摆到主宾位置上 。汤菜如品锅 、或每上一道新菜，表示尊敬 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，有特殊风味的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，暖锅 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。调味盘 、茶杯 、盘与盘之间的距离相等 。菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭、中餐酒席的大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，鱼不献脊”风俗，其刀工精细 、筵席上的整鸡 、鱼脊朝向主宾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，烛盅等
，以防止差错
。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌
，汤匙
、腴嫩味美 ，酒杯等 ，相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术
，要方便食用
。摆放时注意荤素 、冷碟孔雀开屏等 ，鸭尾、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，八宝鸭等 ，颜色、取菜盘子 、朝向主宾 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，鸭不献尾 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，