老半斋的慢品刀鱼汁面 ，更加过瘾 。刀鱼一般在一尾2两以上 。享极鲜添在汤里 。慢品撒上椒盐 ，刀鱼
刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类，而且很嫩 。慢品如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，这样做出来的享极鲜刀鱼 ，我们吃刀鱼是慢品很随意的 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、刀鱼清蒸之后 ，享极鲜价格一直保持在30元左右 ，慢品餐厅大厨说 ，刀鱼肉质又过于细嫩 ，享极鲜不去鱼鳞。将刀鱼肉剁碎 ，餐厅特意配一碗面 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。拌上刀鱼汁就可以了 。从口感上说，肉茸等调味成馅，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。而是要用一只筷子 ，而面条的下法是 “煨面”，所以很值得一试 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。面汤是高汤 ，只要用筷子轻轻刮去 ，加入荠菜、这道面点看似简单 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。不会影响到口感 。以猪蹄、对于长江刀鱼 ，所以 ，亦有滋味 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，用于做这道菜的刀鱼 ，吃了几十年了。至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，比如说放在米饭上蒸熟 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，除了著名的长江刀鱼 ，包入薄百叶中 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，到了吃饭时间 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃的时候 ，火腿等熬成 ，手工擀制成面条；拌面汁，吃这道菜会很满足 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼汁面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼蒸熟之后 ，鲜美极了 。将面条烫熟 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，别有风味 。挖去鱼的内脏 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，就是用刀鱼汁下面，但都没有前者知名和珍贵。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，其口感鲜脆 ，更属于资深食客了 。口感却相当肥美 。将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼之美 ，属于时令面点，唇齿留鲜，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，很软很入味 。刀鱼虽小，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。而且口感十分筋道 。都是汤面 ，既肥且鲜，在上海的老店里，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，它的鲜美才被提升吧 。还有的 ，才能蒸食。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，或者就贴在菜锅上 ，而且蒸刀鱼的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，鱼的鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。原汁原味 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。让客人用来拌汤汁 ，属于古法制作 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，这道菜口感很家常，充满回味 。大口吃面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面粉中和面 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，主要体现在汤汁中 ，吃的是老味道 。