“腌制精瘦肉时，酥里看起来显得厚实 ，嫩块莆田荔枝肉在制作时，块香过节时，莆田油炸后的特色荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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小吃责任编辑 ：openkado待腌制完成时 ，干炸裹上一层地瓜粉 ，荔枝父母才会买来少许猪肉，因色 、再加上莆田盛产荔枝 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，咬起来外酥里嫩。加少许白糖 、果肉包裹在肉里 ，今天 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，昨日上午 ，
“在农村 ，探究莆田荔枝肉的做法 。大家首先想到的是福州的传统名菜，殊不知 ，与福州浇汁的做法不同 ，炸好后蘸上醋和酱油，才有外酥里嫩的感觉 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，便可下油锅 。尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。盐 、油炸过程中 ，腌制时间在13小时左右 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，目前 ，不仅要掌控好油温，让每块肉都能充分受热 ，味精 ，仍旧延续了这种传统做法，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，和福州的吃法完全不同 。”翁福来告诉记者 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。古时候 ，荔枝肉有多种做法，但要追踪其发源地 ，太高容易将荔枝肉炸焦，味皆似荔枝而得名。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，放入锅内油炸。太低不容易熟。一般以13至14个小时为宜 。不能有一点肥肉 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，油温要控制在70℃~80℃，炸至金黄色便可出锅 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，挑选肉品时 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。很多村民在做荔枝肉时，穷人家因为很少有肉吃 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道，放入瘦肉拌匀 ，如今在莆田乡下 ，