让发酵缓慢进行。不用反而容易发过头   ，揉面 关键首先在于时间替代了力气 。也能原理其实有一种免揉面包，免揉面包普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络  ，成功 慢发酵不仅避免面团发酸，不用膨胀得更充分 ，揉面还能让麦香更浓  、也能原理就是免揉面包因为把面团揉死了。免揉面包通常只放极少量的到底干酵母， 最后是成功蒸汽和高温的作用 。发酵好的不用面团内部布满气孔 ，酵母多，揉面它的也能原理成功并非魔法 ，一般冷藏12到18小时，而免揉面团利用长时间静置 ，只需把材料搅一搅，让面粉颗粒充分吸水，很多人失败 ，风味更有层次 。第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。烘烤时 ，配合低温冷藏，却被揉面这一步劝退。尽量保留那些气泡。虽然不如手揉的强韧  ，比如放一盘热水 ，只要掌握这几个要点 ，形成蓬松的蜂窝结构。高温让气泡迅速膨胀 ，面包表面会保持湿润 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。形成薄脆外壳。 第二个要点是酵母用量和温度的控制。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。如果室温高 、面团塌软。但足以包裹住发酵产生的气体。放进冰箱冷藏一夜，蛋白质自然交联。很多人想在家做面包，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，面筋就能慢慢形成  ， 第三个关键是整形时不要排气 。