咀嚼肉食时 ，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。但其中藏着有趣的豆也物理规律 。水结冰时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，层层分明的素肉咬劲 ，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉那种丝丝缕缕 、水分子会排列成冰晶 ，常给人带来莫大的满足。而蛋白质 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。
| 就能让豌豆
、 而这种定向纤维结构 ， |