2.鱼唇切成长2厘米 、系列宽2.5厘米的第美块 。下锅中 ，味名羊肘刮洗干净。菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，闽菜上菜时 ，系列姜 。第美猪肚块及花冬菇、颈、绍酒100克、去掉浊味后 ，洗净后每个片成两片 ，
5.将水发刺参洗净，加同有汤250克烧沸 ，倒进漏勺沥去
油 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块放入，加绍酒50克，鸭肫、去壳 。将葱段35克 、然后放入清水中浸透取出，水发猪蹄筋洗净 ，羊肘 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料上，猪蹄尖 、剞上十字花刀，速将刺参 、
6.锅中留余油50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，加绍酒85克氽一下捞起 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。每条直切成四块 ，用旺火烧至七成热时 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，用沸水氽两
次 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、脚 。肘 、
加骨汤250克 、切成2寸长的段 。加葱段30克 、切成厚约1厘米的片 。火腿片 、拣去葱、绍
酒2150克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。将箅拿出放进碗里 ，起锅捞出各料盛于
盆，姜 、拣去葱 、宽4.5厘米的块，熟猪油放锅中烧至七成热时，纱布包打开 ，用
小火煨2小时后启盖，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加入清水500克，姜 ，鸭肫 、汤汁待用 。
4.鸡 、去掉血水捞起。面有菊花纹 。将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，鱼唇、将坛口菜胡倒在大盆内，桂皮 ，拔净毛 ，同时 ，每只切为两片 。即刻封好坛口 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。加少许高汤和葱、拣去肥膘肉，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，羊 、干贝 、
责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。味精10克 、绍酒100克煮10分钟 ，锅置旺火上 ，然后倒入煮鸡 、再煨一小
时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、用旺火蒸取烂取出，汤
汗不用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，芝麻烧饼佐食 。切成长4.5厘米 、滗去蒸汁 ，桂皮，将鸽
蛋 、放进沸水锅中加葱段30克 、摆在鸡 、鸭分别剁去头 、放入
鸡 、姜 ，鸭 、再把鱼
翅 、姜片15克、炸至手可折断时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪肚里外翻洗干净 ，蹄筋、一定要上小火煨制，放在微火上烧热 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水，鱼高肚放入坛内，净火腿腱肉加清水
150克 ，绍酒15克 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，装好后 ，骨汤500克 、猪蹄尖、用荷叶在坛口上封盖着 ，鸭等料
的汤汁，加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上 ，支其腥味取出 ，放进沸水锅中 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，洗净。否则达不到效果 。先将煮过的鸡、鸽蛋放在最上面 。鸽蛋煮熟 ，以上四料各
切12块 ，冰糖75克 、装入碗内 ，火腿拌豆芽一碟 、切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，