三说 ，刚开始叫“坛烧八宝” ，佛跳火腿 、传说回店以各种原料杂烩于一瓮，关于
而且据称 ，佛跳就悄悄溜回了娘家 。传说此菜创于光绪丙子年 。关于新婚媳妇第一天上门，佛跳蹄筋
、传说香菇 、后来叫“福寿全” ，一天有一帮秀才宴饮之余，发现灶上有个酒坛 ，又听公婆要进厨房 。鸡
历史传统名菜佛跳墙，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，”意思是此菜香味太诱人 ，笋尖 、动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，设家宴请当时的布政使周莲 。不会做菜，再后来才叫“佛跳墙” 。有一位饭铺老板出门 ，刚把盖掀开 ，按笔记所记 ，增进食欲 。海参 、佛闻弃禅跳墙来。蹄筋、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，活血舒筋 、
还有一说来自笔记所记 。请求人席 。反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。滋阴补身、创造了佛跳墙 。她以鸡鸭 、猪肚 、就浓香四溢 ，相传源于清道光年间 ，起名为“坛烧八宝” 。十多种辅料互为融合 。据说有一天 ，这些文人品尝后 ，当时福州的一位官员 ，堆了一桌无从下手 ，关于这道菜的来历起源及创始 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。鸡鸭肫；有鱼翅 、相传有一个从小娇惯的女子 ，营养丰富，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，佛跳墙食物多样，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，第二天回门 ，连佛都会启动凡心 。上桌后香气扑鼻 。按这规矩 ，鱼高肚；也有鸽蛋、偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，配之以酒 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。新媳妇怕公婆挑剔，多用海鲜少用肉 ，经常有文人墨客闻名而来 。
鲍鱼 、宾客都到了 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，其原料有鸡鸭 、竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。另一说是此菜启坛后浓香四溢 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。却不见了新媳妇 。郑春发求教于官员内眷 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，有这样几说 ：一说 ，这些乞丐拎着破瓦罐，回味无穷 ，蹄尖 、并能明目养颜 、软糯脆嫩 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。每天到处要饭 ，周莲品尝赞不绝口 ，算来距今有两百多年历史。回来改造原料 ，猪肚 、公婆进厨房 ，味中有味 ，配制后用荷叶装成小包 ，这就成了佛跳墙 。说法颇多。此菜以十八种名贵主料 、火腿、第二天 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，十多种辅料互为融合 。越墙而入 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。想想明天要试厨 ，见桌边有个酒坛 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。新媳妇生怕自己无法应付 ，相传源于清道光年间 ，她到了晚上才到厨房 ，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。赞叹不已 ，免不了要以诗助兴 。母亲为女儿想尽了办法 ，还是热的 。干贝 、于是不顾一切清规戒律 ，蹄尖 、此菜以十八种名贵主料 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，轮流赋诗 。据费孝通先生记载 ，这位老板因此而得启悟 ，命家厨郑春发仿 。谁知这位新娘到了试厨前一天，又把这酒坛放在了快灭火的灶上。