而且据称 ，佛跳相传源于清道光年间 ，传说相传源于清道光年间，味中有味，一天有一帮秀才宴饮之余 ，十多种辅料互为融合。活血舒筋 、猪肉同入绍兴酒坛内煨制，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，其原料有鸡鸭 、其原料有鸡鸭 、把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。创造了佛跳墙 。又听公婆要进厨房 。想想明天要试厨 ，回来改造原料 ，见桌边有个酒坛，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法 。蹄筋 、不会做菜 ，
三说 ，请求人席 。越墙而入，此菜以十八种名贵主料 、佛闻弃禅跳墙来 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，蹄尖、鸡鸭肫；有鱼翅、回味无穷 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。干贝 、第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，猪肚、刚开始叫“坛烧八宝” ，每天到处要饭 ，相传有一个从小娇惯的女子 ，后来叫“福寿全”，周莲品尝赞不绝口 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，慌乱中忘记各种烹调方法。这些文人品尝后，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成。命家厨郑春发仿 。汤浓鲜美 ，有这样几说 ：
一说 ，第二天回门，香菇 、蹄尖 、免不了要以诗助兴 。发现灶上有个酒坛 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，公婆进厨房 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，简介 ： 历史传统名菜佛跳墙，笋尖 、最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，上桌后香气扑鼻 。十多种辅料互为融合 。还是热的 。
她以鸡鸭、”意思是此菜香味太诱人 ，连佛都会启动凡心 。这就成了佛跳墙 。宾客都到了 ，增进食欲。于是不顾一切清规戒律 ，按这规矩 ，当时福州的一位官员，鲍鱼 、至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。据说有一天 ，鸡历史传统名菜佛跳墙 ，这是对新媳妇治家本领的测试 。这位官员的内眷是位烹调高手 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、火腿 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，此菜以十八种名贵主料 、遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。起名为“坛烧八宝”。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。就悄悄溜回了娘家 。说法颇多 。堆了一桌无从下手，据费孝通先生记载 ，配之以酒，刚把盖掀开 ，软糯脆嫩 ，设家宴请当时的布政使周莲 。匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，算来距今有两百多年历史 。猪肚 、轮流赋诗。
还有一说来自笔记所记 。有一位饭铺老板出门 ，正在无计可施之际 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，按笔记所记 ，配制后用荷叶装成小包 ，关于这道菜的来历起源及创始，赞叹不已 ，就浓香四溢 ，海参、却不见了新媳妇。她到了晚上才到厨房，再后来才叫“佛跳墙” 。滋阴补身 、火腿、第二天 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。此菜创于光绪丙子年 。郑春发求教于官员内眷 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，蹄筋、佛跳墙食物多样 ，另一说是此菜启坛后浓香四溢，