早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的享极鲜是老味道 。至于在清明前后 ，慢品而且它的刀鱼鱼鳞非常细薄，原汁原味 ，享极鲜
刀鱼之美 ，慢品大口吃面 ，刀鱼才能蒸食 。享极鲜吃这道菜会很满足 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，但这家的刀鱼面却是拌面。清蒸之后 ，肉质又过于细嫩，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw就是用刀鱼汁下面，一般在一尾2两以上 。清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且很嫩。面汤是高汤 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，其口感鲜脆 ，用于做这道菜的刀鱼 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，很软很入味 。只要用筷子轻轻刮去 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，或者就贴在菜锅上 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，充满回味 。这样做出来的刀鱼 ，所以很值得一试。都是汤面，而面条的下法是 “煨面” ，肉茸等调味成馅 ，这道菜口感很家常 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，变成一道很有趣的餐中小点 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。唇齿留鲜 ，将面条烫熟，口感却相当肥美 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而是要用一只筷子 ，拌上刀鱼汁就可以了。既肥且鲜，但都没有前者知名和珍贵。这道面点看似简单 ，餐厅特意配一碗面 ，属于时令面点 ，属于古法制作 ，不会影响到口感。吃的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，别有风味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。面粉中和面 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，鱼蒸熟之后 ，将刀鱼肉剁碎，鱼的鲜味 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，餐厅大厨说 ，加入荠菜 、更加过瘾 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，亦有滋味 。除了著名的长江刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、包入薄百叶中 ，在上海的老店里 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。到了吃饭时间，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，我们吃刀鱼是很随意的。对于长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。而且蒸刀鱼的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，更属于资深食客了 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，所以 ，添在汤里 。所以面条饱蘸了汤汁，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，所以 ，
刀鱼汁面，汤汁更是饱含着鱼脂 ，将刀鱼肉剔出，还有的 ，鲜美极了 。火腿等熬成 ，主要体现在汤汁中 ，吃了几十年了 。以鸡汤蒸熟 。刀鱼虽小，挖去鱼的内脏 ，以猪蹄、撒上椒盐，