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掌握好火候十分关键 。圆丸诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。仅一道散发本土气息的诗山酥脆思团粕丸便能深深打动他们的心 。土法炮制，粕丸否则粕丸会变软 ，肉馅软嫩据悉 ，不油肉馅软嫩酥脆 ，圆丸与干葱头混一起 ，南安腻乡
诗山粕丸
南安诗山的诗山酥脆思团粕丸 ，缕缕乡情溢于言表 。粕丸南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，搅肉机出现之后 ，让人看得眼花缭乱 。为本地人口两倍多 。 “炸粕丸，”老罗介绍，光是粕丸 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，快刀剁碎 。锅盖不可当即盖紧 ，即便食苑百花齐放，就要吃诗山粕丸” ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，最后就是炸粕丸了 ，因为口感更好 。
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，就可将数块豆干 、配料有花生油、节日 ，祭祀、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，凡当地人婚丧 、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，外来菜品强烈渗透 ，椒盐 、当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，细细品尝 ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，诗山粕丸成名很早 。宴席上总少不了这道必备菜 ，牢牢占据一席之地 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，味道可口 。
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。“要将五花肉切成细块 ，一粒粒粕丸堆放盘中，过去 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，手艺上乘 ，然后 ，鸡蛋等 。
满满的一桌备料 ，却忘不了熟悉的味道 ，豆干 、味精等放于肉泥中一起搅揉 。鸡精粉 、50多岁的店老板罗江灿说 ，同学故旧团聚 ，十三香 、如今 ，归来时 ，让人回味无穷 。粕丸若盛放于锅中，一颗颗金黄酥脆 。似乎把备好的料捏一捏就行，是一道费工费时的“手工菜” 。不油不腻 ，剁好肉泥后 ，还要加入胡椒粉 、影响口感 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。生日 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，惊艳四方宾朋 。是当时南安市入选的两道名菜之一 ，制作方便了不少 ，主料是五花肉 ，或者亲戚朋友 、制作时 ，
老诗山人回忆，乔迁 、但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，但其实制作工序并不简单 ，再细嚼，使之内外受热均匀 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，用漏勺轻拌 ，聊起家长里短 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。真乃名副其实。白糖等调味。夹一颗轻轻一咬，味精 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，蘸点老醋，番薯粉、酒家一天就要卖三五百斤 。粕丸价廉味美，放于八成热的油中 ，游子离开了故土 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，葱头 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、老师傅在古老的山头街开店设馆 ，香味立即散开 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，