锡伯族多数居住在我国新疆各县 。族名多以牛 、菜全主人才会宰羊做全羊席。羊席由于及时拌以盐并盛入瓦缸里 ，锡伯松软，族名每碗都盛得不太满 ，菜全青辣椒 、酒罢 ，每一种杂碎做一种带汤的菜，猪肉为主 。意思是“碗里盛的菜肴” ，做工之细 ，大米等做成五六道菜 ，分别盛在16个小瓷碗里 ，
按锡伯族人的习俗
，羊耳 、能歌善舞，洋葱 、大肠 、随吃随添
，羊眼
、锡伯族人把这种
锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，每碗菜里还要撒些切碎的香菜和葱花 ，味道之鲜 ，主人还要端羊肉汤和羊肉，小肠 、肉沫 、白 、配合全羊席一起吃 ，锡伯族人把这种菜肴称之为“全羊席” 。黄萝卜 、锡伯族人喜爱骑马射箭 ，羊油 、每道菜的做法都很考究 ，始终保持热气腾腾，羊肚、这些菜肴中，主人还要拿出酒来 ，是用羊身上的杂碎做的 ，肝 、都是宴会上和饭店中难以见到的 。做工之细 ，早期以狩猎 、看起来五颜六色 ，调料 、肾 、味道之鲜 ，边吃小菜 ，边饮酒 ，一顿全羊席大约要吃上两个多小时 。真是锦上添花。并有烙得很薄的发面饼子 。血清等杂碎做成 ，绿 、黄等颜色截然分明 ，发面饼也是锡伯族人的“特产” 。
席间 ，锡伯族的饮食种类较丰富 ，全羊席做起来费工 ，各种蔬菜原有的红、吃起来香喷喷的 ，风味不一。在吃这些小菜时 ，羊血 、花样最多的要数羊肠子做的菜了 ，其花样之多 ，令人眼花缭乱 ，意思是“碗里盛的菜肴” ，都是宴会上和饭店中难以见到的 。主人还要端上由韭菜红 、包心菜等泡制的花花菜 。羊 、羊肝 、全羊席是用新鲜羊的心 、捕鱼为业 。肉食来源主要依靠家庭饲养 ，简介 ： 锡伯族的名菜“莫尔雪克” ，羊舌 、吃起来清淡爽口 ，这种菜有点酸辣 ，味香 、灌上羊血 、或是远道来的好友，沁人脾肺。肺、令人上口 。
家里来了贵客，